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Poco a poco se prestó más atención a la investigación científica llevada a cabo no solo en Europa sino también a nivel mundial sobre la percepción de los consumidores sobre el rastreo del origen de los alimentos. Las preocupaciones de los consumidores sobre la seguridad alimentaria también están relacionadas con la modificación genética de los alimentos. La ley define la “trazabilidad” como trazabilidad alimentaria la capacidad de rastrear y seguir un alimento, pienso, animal productor de alimentos o sustancia que se pretende incorporar o se espera incorporar en un alimento o pienso, a través de todas las etapas de producción, procesamiento y distribución. La GFL no menciona materiales en contacto con alimentos, pero no hay duda de que estos materiales están incluidos en lo que se requiere rastrear.
Las tecnologías de trazabilidad / rastreo de alimentos están relacionadas con el rastreo y monitoreo de los productos alimenticios en tránsito para llegar a su cliente o minorista potencial. Los equipos con diferentes funcionalidades utilizan diversas tecnologías para producir la información precisa requerida en el mercado de la trazabilidad alimentaria. Los equipos y tecnologías utilizados en este proceso rastrean la ubicación exacta, evitando así la mezcla de alimentos contaminados o desechados con los alimentos consumibles. La trazabilidad, un sistema para rastrear un producto desde la producción hasta el consumo, es una herramienta crítica para hacer operativos los estándares y regulaciones a través del aumento de la transparencia en las cadenas de suministro de alimentos. Los sistemas de trazabilidad que funcionan bien mejoran el control de la inocuidad alimentaria al permitir que los actores del sector público y privado verifiquen que los productos cumplen con los requisitos del mercado y / o regulatorios y respondan rápidamente en caso de infracciones de la seguridad alimentaria.
El segmento de usuarios finales del mercado de la trazabilidad de alimentos está dirigido a las personas que utilizan diversos equipos y tecnologías para implementar el sistema de trazabilidad. Consiste en los participantes de la cadena de suministro que son directamente afectados por el sistema. Las cadenas de suministro globalizadas están cambiando la forma en que se gestionan los retiros de alimentos y cómo se desarrollan. La reciente aprobación de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria en los Estados Unidos refleja la urgencia con la que los legisladores están viendo las estratagemas para mejorar el proceso de retiro de alimentos. Una disposición clave de la FSMA le otorga a la Administración de Alimentos y Medicamentos la autoridad para obligar a una empresa a retirar productos alimenticios, mientras que en el pasado dependían del cumplimiento voluntario y estaban en gran parte discapacitados en un momento que exige la conveniencia.
UU. Están invirtiendo en trazabilidad para mejorar la eficiencia de la producción y distribución, monitorear y controlar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos, y diferenciar y comercializar productos con atributos de credibilidad. El simple hecho de saber dónde se encuentra un producto en la cadena de suministro no mejora la gestión del suministro a menos que el sistema de trazabilidad esté emparejado con un sistema de entrega en tiempo real o algún otro sistema de control de inventario. trazabilidad alimentaria El seguimiento de los alimentos por lote en el proceso de producción no mejora la seguridad a menos que el sistema de seguimiento esté vinculado a un sistema de control de seguridad eficaz. Y, por supuesto, los sistemas de trazabilidad no crean atributos de credibilidad, simplemente proporcionan evidencia de su existencia. La trazabilidad siempre depende de la recopilación y el registro correctos de los datos relevantes, coordinados en el contexto de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
Comprensión de las reglas de seguimiento
Minimizar las demoras con retiros obligatorios de alimentos es una de las pocas disposiciones de la FSMA que entró en vigencia de inmediato. Aumentar la visibilidad del producto en la cadena de suministro de alimentos significa tener información del producto más detallada y precisa, y mejora el movimiento de mercancías en tiempo real. Esto permite que las empresas respondan mejor a los cambios y mejoren las operaciones comerciales, como la gestión de inventario y el reabastecimiento. Mejorar la visibilidad en cada punto de la cadena de suministro y acelerar el proceso de retiro de alimentos son aspectos fundamentales de la trazabilidad y las estrategias de seguimiento de alimentos. Como un paso hacia requisitos consistentes y uniformes para la trazabilidad de alimentos, la GFTC lanzó un proyecto para proporcionar las mejores prácticas de trazabilidad.
Comprender el papel del liderazgo en la gestión de proyectos
La producción de alimentos implica muchas etapas, como la obtención de semillas y fertilizantes, la agricultura, la cosecha, el procesamiento, el almacenamiento, el transporte y las ventas minoristas. Los productos alimenticios deben manipularse con cuidado a lo largo de la cadena software trazabilidad de suministro debido a problemas de seguridad alimentaria. Además, existe el riesgo de contaminación de los alimentos, lo que hace imperativo contar con un sistema de trazabilidad de los alimentos puesto que tiene una relación directa con la salud de los consumidores.
Los países que desean obtener una ventaja en los mercados mundiales obteniendo una reputación de producir y vender alimentos seguros están actualizando su legislación sobre seguridad alimentaria. Las empresas buscan continuamente eliminar las ineficiencias en las operaciones de la cadena de suministro, para evitar traspasar los costos al minorista y al consumidor. Las grandes tiendas minoristas pueden tener cientos o incluso miles de proveedores que suministran todo tipo de productos, y necesitan tener la seguridad de que los alimentos son seguros. Todos estos factores contribuyen a la demanda de estándares de trazabilidad de alimentos, que son cada vez más cruciales para preservar la integridad de la cadena de suministro global. Dado que la trazabilidad consiste en vincular el flujo físico de productos con el flujo de la información correspondiente, la industria tiene requisitos uniformes para mantener la continuidad y la transparencia en toda la cadena de suministro.
La Ley de Bioterrorismo requiere que cada instalación a lo largo de la cadena de suministro de alimentos pueda identificar de dónde proviene software trazabilidad un producto y hacia dónde se dirige, en lo que se denomina un requisito de trazabilidad de “un paso adelante, un paso atrás”.
La recopilación de datos automatizada elimina gran parte del tiempo y los gastos necesarios para el procesamiento y el mantenimiento de los datos. La recopilación manual de información para operaciones grandes requiere mucho tiempo porque los trabajadores primero deben registrar la información en el punto de actividad y transmitir esta información al sistema informático. Por lo tanto, la mayoría de las iniciativas de trazabilidad de alimentos se basan en tecnologías para proporcionar formas eficientes y precisas de rastrear y rastrear productos y su movimiento a lo largo de la cadena de suministro. Esto incluye tecnología para identificación de productos, captura de información, análisis, almacenamiento y transmisión de datos, así como la integración general de sistemas. SourceTrace System proporciona aplicaciones de trazabilidad a través de su software de trazabilidad de alimentos, en el que se registran los perfiles de los agricultores y las explotaciones mediante la inscripción, los servicios de asesoramiento y las transacciones de ICS.
- Para los consumidores, el sistema de trazabilidad proporciona una condición más controlable en la cadena alimentaria que significa ofrecer alimentos más seguros y de mayor calidad.
- Los sistemas de comercio de alimentos son ahora mucho más complejos y los cambios en el sistema de comercio han llevado al crecimiento de la red de producción mundial.
- Un sistema de trazabilidad recopila y registra información a medida que los productos provienen de los proveedores y se procesan y distribuyen como productos finales.
- Además, también es para fortalecer la seguridad alimentaria al aumentar la efectividad de la retirada de productos durante el caso de emergencia, como una intoxicación alimentaria.
- La información sobre el sistema de trazabilidad permite a los consumidores evitar mariscos específicos fácilmente debido a la alergenicidad, intolerancia alimentaria o incluso a la elección del estilo de vida (ICTSD. 2006).
Sus otras características son que las organizaciones de agricultores también conocen de antemano el volumen estimado de productos en función del área de la finca. Este sistema funciona de tal manera que se genera una identificación única que identifica la fuente del producto y la vincula con todos los datos centrados en los agricultores, como certificaciones, prácticas agrícolas y otra información relevante. La trazabilidad ascendente es única para cada organización y el software SourceTrace DATAGREEN tiene la flexibilidad de adaptarse a cada escenario.